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                                          兰州酿皮子
    “酿”字发音为“rang”，它是用面粉制成的一种凉食，是西北地区独有的特色小吃。与西安的凉皮不同，兰州酿皮子质地较厚，颜色暗黄，味道酸辣爽口，软韧筋柔，在西北酿皮子中独树一帜，口碑极佳。
    兰州酿皮子的制作方法简单而独特，首先把优质的面粉加水和成稍软的面团，和面时放入适量的盐：一公斤面粉放一小勺盐。然后把和好的面放在盆中不断地在清水下用手揉洗，直洗到淀粉和蛋白质完全分离时为止。分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将面筋取出后蒸熟，切成薄片待用。接下来将剩下来的洗面水澄清沉淀，将其中的淀粉沉积到盆底后，倒掉上面的清水，剩下的淀粉糊糊加入适量的碱后就是制作酿皮子的原料了。在特制的圆形的铝制涮盘内抹上一层油，将原料缓缓倒入涮盘中，使涮盘底部铺上薄薄的一层淀粉糊。把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，却不使开水进入涮盘内，三五分钟后酿皮子就蒸熟了，将其取出晾凉。等到吃时，将一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、芥茉、蒜汁、盐、香菜、黄瓜丝、辣椒油、芝麻油，一碟香辣可口的酿皮子就做好了。
    酿皮和牛肉面一样，可雅可俗，在街头摊档吃得，在兰州市著名的大酒店里的高档宴席上也吃得。当地人吃酿皮子习惯到街上买一到两份带回家，装进盘子里，当成一道凉盘佳肴来吃。
    也许女人天生就喜欢麻辣的、酸酸的东西吧！在兰州，无论是女士、时尚美眉，还是小姑娘，都偏好吃酿皮子。女士的饭量小，一般吃一碗酿皮子就饱了。酿皮子酸酸的、辣辣的、凉凉的、滑滑的，又有着麻酱的香，如此的好滋味自然又可以把它作为极好的零食来吃，加上酿皮子虽属凉食，但冬夏皆宜，于是不管是在炎炎夏日，还是在寒冷的冬天，在卖酿皮子的摊铺前时常会看见一拨一拨的“娘子军”出没，这已成为了兰州的一大特色了。
                                                                 (作者:赵颖慧单位：塑料厂)