在众多家常菜中，西芹炒腊肉是一道色香味俱佳的经典菜肴。它不仅简单易做，而且营养丰富，深受大家的喜爱。这道菜的关键在于腊肉的选择和火候的掌控，下面我们就一起来看看具体的做法吧。
首先，准备食材。我们需要新鲜的西芹一把，切成段状；一块优质的腊肉，最好选择那种带有一定肥瘦比例的，这样炒出来的菜品口感更佳。此外，还可以根据个人口味准备一些蒜末或者辣椒作为辅料。
接着是处理腊肉的部分。将腊肉放入温水中浸泡约15分钟，目的是去除表面多余的盐分以及可能附着的杂质。然后将其放入锅中煮至七成熟，捞出后晾凉，再切成薄片备用。这样做可以让腊肉更加入味且易于烹饪。
热锅冷油，先下入腊肉片翻炒，直至腊肉微微卷曲并散发出诱人的香气时，加入切好的西芹继续翻炒。期间可以适当撒入少许盐调味，并根据需要添加适量的水，防止蔬菜过干影响口感。如果喜欢重口味的话，也可以在此阶段加入蒜末或辣椒提香增色。
最后一步就是装盘了。当西芹变得翠绿鲜嫩，腊肉也充分吸收了蔬菜的清香之后，就可以关火盛出了。一道美味可口的西芹炒腊肉就完成了！
这道菜的特点就在于腊肉的咸香与西芹的清脆完美结合，既有肉类的浓郁又有蔬菜的清爽，非常适合搭配米饭食用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都不妨尝试一下这道简单又美味的家常菜吧！
