干锅耗儿鱼怎么做的
在众多川菜中，干锅耗儿鱼以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜色香味俱全，辣而不燥，鲜香扑鼻，是家庭聚餐和朋友小酌的理想选择。今天，就让我们一起探索如何在家制作这道美味佳肴。
首先，准备好所需的食材。新鲜的耗儿鱼是关键，可以选择去骨处理好的鱼段，这样更方便烹饪。此外，还需要准备一些配菜，如土豆片、藕片、青椒、红椒等，这些都能增加菜肴的口感层次。调料方面，姜蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒是必不可少的，它们能赋予菜肴浓郁的川味。
接下来是烹饪步骤。将耗儿鱼段用料酒、盐和少许淀粉腌制片刻，使其更加入味且不易散开。热锅凉油，将腌制好的鱼段轻轻放入锅中，炸至金黄酥脆后捞出备用。接着，在同一个锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。随后，加入切好的土豆片、藕片翻炒均匀，再倒入适量的水煮至半熟。
此时，将炸好的鱼段回锅，与配菜混合均匀。加入干辣椒和花椒，继续翻炒，让调料的味道充分渗透到每一块鱼肉中。最后，撒上青红椒圈点缀，即可出锅装盘。
一道色香味俱佳的干锅耗儿鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程简单易学，非常适合家庭厨房尝试。希望你能成功做出这道美味，与家人朋友共享美食的乐趣！
