酱牛眼肉的做法
发布时间：2025-10-10 09:27:57作者：我budge
【酱牛眼肉的做法】酱牛眼肉是一道经典的中式家常菜，选用牛眼肉部位的牛肉，经过腌制、炖煮等步骤，口感鲜嫩多汁，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。以下是对“酱牛眼肉的做法”的详细总结与步骤说明。
一、做法总结
酱牛眼肉的主要特点是选材讲究、调味丰富、烹饪时间适中。牛眼肉属于牛身上较为嫩的部分，适合炖煮或红烧。通过适当的腌制和慢火炖煮，能够充分释放牛肉的香味，并让其更加软烂入味。
以下是制作酱牛眼肉的基本流程：
1. 选材准备：选择新鲜牛眼肉，切块后处理干净。
2. 腌制处理：用料酒、姜片、葱段等进行初步腌制，去腥增香。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出焦糖色，使牛肉上色并增加风味。
4. 炖煮入味：加入酱油、老抽、生抽、八角、桂皮等调料，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，即可装盘食用。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选材处理 | 牛眼肉500g | 选择肥瘦适中的部位，切成大小均匀的块状 |
| 2 | 腌制去腥 | 料酒1勺、姜片3片、葱段适量 | 腌制15-20分钟，去除异味 |
| 3 | 炒糖色 | 冰糖/白砂糖2勺、少许油 | 炒至呈琥珀色，注意不要糊锅 |
| 4 | 炒香牛肉 | 腌好的牛眼肉下锅翻炒 | 炒至表面微黄，加入姜蒜爆香 |
| 5 | 加入调料 | 生抽2勺、老抽1勺、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 | 根据口味可添加辣椒、花椒等 |
| 6 | 炖煮牛肉 | 加水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖 | 约1小时左右，视肉质而定 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜 | 可根据喜好调整咸淡 |
三、小贴士
- 牛眼肉不宜炖煮太久，否则容易变柴。
- 若想味道更浓郁，可提前一天腌制。
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮效果更佳，能更好地锁住香气。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酱牛眼肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合在节日或聚会时作为主菜之一，深受家人喜爱。
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