夏天到了，街头巷尾飘散着诱人的香味，其中最让人垂涎三尺的当属爆炒小龙虾了。这道菜色香味俱全，既适合家庭聚餐，也能成为朋友聚会时的主角。今天就来教大家如何在家轻松制作一道美味的爆炒小龙虾。

准备工作

首先，要准备好新鲜的小龙虾。挑选时注意选择个头适中、外壳干净且活力十足的小龙虾。接着，将小龙虾放入清水中浸泡一段时间，加入少许盐和醋，帮助它们吐出泥沙。浸泡完成后，用刷子仔细清洗小龙虾的外壳和腹部，确保干净无杂质。

同时，准备所需的调料和配料。常用的调料包括姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒等；配料可以选用青椒、红椒、洋葱等增加口感层次。此外，还需要一些调味料如生抽、老抽、料酒、糖以及适量的清水。

烹饪步骤

1. 焯水去腥

将清洗好的小龙虾放入沸水中焯烫几分钟，捞出沥干水分备用。焯水不仅可以去除部分腥味，还能让小龙虾更加紧实入味。

2. 热锅凉油

在锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，放入姜片、蒜末、葱段以及干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒出香味。

3. 翻炒小龙虾

当调料香味散发出来后，将焯过水的小龙虾倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。此时可以加入少量料酒去腥增香。

4. 调味收汁

根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上一点糖提鲜。继续翻炒几下后，加入清水没过小龙虾的一半即可，盖上锅盖焖煮几分钟。

5. 加入配菜

打开锅盖，放入切块的青椒、红椒和洋葱，翻炒均匀后再焖煮片刻，直至汤汁略微浓稠即可关火。

6. 装盘享用

最后将爆炒好的小龙虾盛入盘中，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱佳的爆炒小龙虾就完成了！

小贴士

- 如果喜欢更辣的口感，可以在炒制过程中多加一些干辣椒或者辣椒酱。

- 焖煮时间不宜过长，以免小龙虾肉质变老失去弹性。

- 可以根据自己的喜好调整配菜种类，比如加入土豆片或藕片等。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道地道的爆炒小龙虾啦！无论是搭配啤酒还是米饭，都是一场舌尖上的盛宴。快动手试试吧！