在中华美食的大家庭中，肉臊子是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在陕西、河南等地非常受欢迎。它以浓郁的酱香和鲜美的口感深受人们喜爱，既可以作为主食的配菜，也可以单独成菜，搭配米饭或面条都非常美味。

一、食材准备

制作一份地道的肉臊子，首先需要准备好以下食材：

- 猪肉末（肥瘦比例3:7为佳）：300克

- 洋葱：半个（切丁）

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 酱油：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 生抽：1勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 花椒：少许

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理食材

将洋葱切成小丁，蒜和姜分别剁成末备用。猪肉末提前用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。

2. 炒香调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入八角、香叶、花椒炒出香味，再加入洋葱丁翻炒至微黄。

3. 煸炒肉末

加入腌好的肉末，用中火不断翻炒，直至肉末变色并微微焦香。此时可加入蒜末和姜末继续翻炒，激发香气。

4. 调味炖煮

倒入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过肉末为宜。大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，让肉末充分吸收汤汁。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，关火盛出。可以根据个人口味撒上少许葱花或香菜点缀，增加清香。

三、小贴士

- 肉末选择肥瘦相间的，口感更嫩滑。

- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒粉或干辣椒一起炒制。

- 肉臊子可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热即可，味道更浓郁。

四、吃法推荐

- 拌饭：将肉臊子浇在热腾腾的白米饭上，简单又下饭。

- 拌面：搭配面条，加入少许汤汁，酸辣开胃。

- 夹馍：在陕西地区，常用来夹在馍里，是经典的街头小吃。

肉臊子不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。掌握了这道菜的做法，你也可以轻松在家复刻地道风味，享受属于自己的家常美味。