毛豆是一种非常受欢迎的健康食材，不仅营养丰富，而且口感鲜嫩。然而，在烹饪过程中，很多人发现毛豆容易变色，变得发黄甚至发黑，严重影响美观和食欲。那么，如何在煮毛豆时保持其翠绿色呢？下面为大家分享一些实用的小技巧。

首先，选择新鲜的毛豆是关键。新鲜的毛豆颜色鲜亮、豆荚饱满，煮出来的颜色自然更绿。购买时尽量挑选表皮光滑、没有损伤的毛豆，避免选用已经干瘪或发皱的。

其次，焯水是保持颜色的重要步骤。在煮毛豆之前，先将毛豆放入沸水中快速焯烫1-2分钟，然后立即捞出放入冷水中浸泡。这一步可以有效去除毛豆表面的杂质，同时帮助锁住其原有的绿色。焯水时间不宜过长，否则容易导致毛豆变软、颜色变暗。

另外，在煮毛豆时加入少许盐，有助于保持其翠绿的颜色。盐能够帮助细胞壁稳定，减少叶绿素的流失。一般建议每升水加入约5克左右的盐，根据个人口味可适当调整。

如果想要进一步提升毛豆的色泽，还可以在煮的过程中加入少量的食用碱（如小苏打）。不过需要注意的是，食用碱的用量要控制得当，过多反而会破坏毛豆的口感，使其变得过于软烂。

此外，煮好的毛豆不要长时间浸泡在热水中，应及时捞出并冷却。如果想保留更多的水分和颜色，可以将煮好的毛豆直接放入冰水中快速降温，这样不仅能保持颜色，还能让毛豆更加爽脆。

最后，煮毛豆的时间也要掌握好。一般来说，煮8-10分钟即可熟透，时间过长会导致毛豆变老、颜色变暗。可以根据毛豆的大小和新鲜程度适当调整时间。

通过以上这些方法，你就可以轻松地在家中煮出颜色鲜亮、口感爽脆的毛豆了。无论是作为凉拌菜还是配菜，都能让人食欲大开。希望这些小技巧对你有所帮助，让你的毛豆始终保持翠绿色！