香辣骨酥鱼的做法
发布时间：2025-08-01 15:19:55作者：wpd过
【香辣骨酥鱼的做法】香辣骨酥鱼是一道极具地方特色的川菜，外酥里嫩，香辣过瘾，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握，以及调味料的搭配。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼肉（如草鱼） | 500克 | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 50克 | 可用玉米淀粉代替 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼肉洗净切段，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 将鸡蛋打散，鱼块蘸上干面粉，再裹一层湿面糊（鸡蛋+水混合）。 |
| 3 | 锅中加油烧至七成热，放入鱼块炸至金黄，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，放入少量油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。 |
| 5 | 倒入炸好的鱼块，加入生抽、少许盐，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼块大小适中 | 不宜过大，否则不易炸透；也不宜过小，容易碎。 |
| 腌制时间控制 | 10分钟左右即可，避免过久导致鱼肉变硬。 |
| 油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高，防止外焦里生；可复炸一次增加酥脆度。 |
| 调料比例灵活调整 | 根据个人口味增减辣椒和花椒的数量，调整辣度和麻度。 |
| 炒制时火候要快 | 快速翻炒，避免鱼块吸油过多，影响口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的香辣骨酥鱼。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合下饭的美味佳肴。
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