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香辣骨酥鱼的做法

更新时间:发布时间:作者:wpd过

香辣骨酥鱼的做法】香辣骨酥鱼是一道极具地方特色的川菜,外酥里嫩,香辣过瘾,深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握,以及调味料的搭配。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、材料准备

食材名称 用量(约) 备注
鱼肉(如草鱼) 500克 建议选用刺少、肉质紧实的鱼
鸡蛋 1个 用于裹粉
面粉 50克 可用玉米淀粉代替
淀粉 30克 增加酥脆感
葱姜蒜 适量 提味用
干辣椒 10-15个 根据口味调整
花椒 1小把 增添麻味
生抽 1汤匙 调味
料酒 1汤匙 去腥
适量 腌制和调味
白胡椒粉 少许 增加香气
食用油 适量 炸鱼用

二、制作步骤

步骤 内容说明
1 鱼肉洗净切段,加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟,去腥入味。
2 将鸡蛋打散,鱼块蘸上干面粉,再裹一层湿面糊(鸡蛋+水混合)。
3 锅中加油烧至七成热,放入鱼块炸至金黄,捞出控油。
4 另起锅,放入少量油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,炒出香味。
5 倒入炸好的鱼块,加入生抽、少许盐,翻炒均匀,使鱼块充分吸收调料。
6 最后撒上少许葱花或香菜点缀,即可出锅。

三、关键技巧

技巧点 说明
鱼块大小适中 不宜过大,否则不易炸透;也不宜过小,容易碎。
腌制时间控制 10分钟左右即可,避免过久导致鱼肉变硬。
油温控制 第一次炸时油温不宜过高,防止外焦里生;可复炸一次增加酥脆度。
调料比例灵活调整 根据个人口味增减辣椒和花椒的数量,调整辣度和麻度。
炒制时火候要快 快速翻炒,避免鱼块吸油过多,影响口感。

通过以上步骤和技巧,你可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的香辣骨酥鱼。不仅适合家庭聚餐,也是一款非常适合下饭的美味佳肴。

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