香辣骨酥鱼的做法
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【香辣骨酥鱼的做法】香辣骨酥鱼是一道极具地方特色的川菜,外酥里嫩,香辣过瘾,深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握,以及调味料的搭配。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
食材名称 | 用量(约) | 备注 |
鱼肉(如草鱼) | 500克 | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼 |
鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
面粉 | 50克 | 可用玉米淀粉代替 |
淀粉 | 30克 | 增加酥脆感 |
葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
生抽 | 1汤匙 | 调味 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
盐 | 适量 | 腌制和调味 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
步骤 | 内容说明 |
1 | 鱼肉洗净切段,加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟,去腥入味。 |
2 | 将鸡蛋打散,鱼块蘸上干面粉,再裹一层湿面糊(鸡蛋+水混合)。 |
3 | 锅中加油烧至七成热,放入鱼块炸至金黄,捞出控油。 |
4 | 另起锅,放入少量油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,炒出香味。 |
5 | 倒入炸好的鱼块,加入生抽、少许盐,翻炒均匀,使鱼块充分吸收调料。 |
6 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀,即可出锅。 |
三、关键技巧
技巧点 | 说明 |
鱼块大小适中 | 不宜过大,否则不易炸透;也不宜过小,容易碎。 |
腌制时间控制 | 10分钟左右即可,避免过久导致鱼肉变硬。 |
油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高,防止外焦里生;可复炸一次增加酥脆度。 |
调料比例灵活调整 | 根据个人口味增减辣椒和花椒的数量,调整辣度和麻度。 |
炒制时火候要快 | 快速翻炒,避免鱼块吸油过多,影响口感。 |
通过以上步骤和技巧,你可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的香辣骨酥鱼。不仅适合家庭聚餐,也是一款非常适合下饭的美味佳肴。
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