炸牛排怎么做又酥又脆
更新时间：发布时间：作者：苏宁极物
【炸牛排怎么做又酥又脆】炸牛排是一道外酥里嫩、口感丰富的经典菜肴，深受许多食客的喜爱。想要炸出既酥又脆的牛排，关键在于选材、腌制和炸制技巧。下面是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的炸牛排。
一、
要让炸牛排又酥又脆，首先要选择合适的牛排部位，如西冷或眼肉，这些部位肉质较嫩且带有一定的油脂，适合油炸。接着进行适当的腌制，可以加入盐、黑胡椒、蒜粉等调味料，提升风味并增强肉质的紧实度。腌制时间建议在30分钟至1小时之间。
在裹粉方面，使用混合面粉（如普通面粉与玉米淀粉）能增加酥脆感，同时加入适量的泡打粉可以让表皮更蓬松。炸的时候，油温控制是关键，建议先用中火将油加热至170℃左右，再放入牛排，避免油温过高导致外焦内生，或者过低导致吸油过多。
最后，在炸好后可以将牛排放在厨房纸上吸去多余油分，并撒上少许盐和黑胡椒提味，这样炸牛排会更加香脆可口。
二、操作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择西冷或眼肉牛排，肥瘦适中，质地紧实 |
| 2 | 腌制 | 用盐、黑胡椒、蒜粉、橄榄油腌制30分钟至1小时 |
| 3 | 准备裹粉 | 将面粉与玉米淀粉按2:1比例混合，可加少量泡打粉 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的牛排均匀裹上混合粉，抖掉多余粉末 |
| 5 | 炸制 | 油温升至170℃左右，放入牛排炸至金黄（约3-5分钟） |
| 6 | 控油 | 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 7 | 调味 | 撒上适量盐和黑胡椒，提升风味 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥内嫩、香气四溢的炸牛排。只要注意火候和裹粉的比例，就能大大提升成品的口感和吸引力。试试看吧！
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