白切猪蹄的做法
更新时间：发布时间：作者：老根新苗
【白切猪蹄的做法】白切猪蹄是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、口感清爽而受到广泛喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，关键在于将猪蹄煮至软烂却不失弹性，再以特制酱汁提味。以下是对白切猪蹄做法的详细总结。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 猪蹄 | 1只（约500g） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 食盐 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，去除毛发和杂质。用刀在猪蹄表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加入足量清水，放入猪蹄、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮猪蹄
在锅中重新加水，放入猪蹄、姜片、葱段和少许盐，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直至猪蹄软烂。
4. 冷却定型
炖好后关火，让猪蹄在汤中浸泡10分钟，然后捞出放入冰水中冷却，使猪蹄更加紧实有弹性。
5. 切片装盘
将冷却后的猪蹄切成厚片，整齐摆盘。
6. 调制蘸酱
可根据个人口味调配蘸酱，常见组合包括：酱油、蒜末、香菜、辣椒油、醋等。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间可根据猪蹄大小适当调整，确保肉质软而不柴。
- 冷却后切片更易保持形状，口感也更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的白切猪蹄。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日宴席上的热门选择。
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