在寒冷的冬季，自家腌制酸菜既是一种生活乐趣，也是一种传承。以下是一个简单易行的家庭版酸菜腌制方法。
所需材料：
1. 新鲜白菜5公斤
2. 食盐适量
3. 清水若干
制作步骤：
1. 选材与处理：挑选新鲜、无病虫害的大白菜，去掉外层老叶和根部，清洗干净后晾干表面水分。
2. 切块：将每颗白菜纵向切成四瓣或六瓣，便于后续发酵。
3. 盐渍：在一个大容器中铺一层切好的白菜，撒上适量食盐，重复此过程直至所有白菜用完。然后用手轻轻揉搓白菜，使其出水，静置6-8小时。
4. 腌制：将盐渍后的白菜装入干净的陶罐或玻璃瓶中，压实，确保没有空隙。倒入足够的清水，使水面高出白菜约2厘米，防止空气进入导致腐败。
5. 发酵：将密封好的容器放置于阴凉通风处，避免阳光直射。初期每天检查一次，如有浮沫需及时撇除。一般经过7-10天即可食用，但若想获得更浓郁的风味，可延长至一个月以上。
注意事项：
- 整个操作过程中要保持器具清洁干燥。
- 如果发现酸菜出现异味或者变质现象，应立即丢弃，以免影响健康。
- 根据个人口味不同，还可以添加辣椒粉、花椒等调料来丰富口感。
通过上述步骤，您就能轻松在家享受到美味可口的自制酸菜了。这不仅能够满足日常饮食需求，还能让您体验到传统手工艺的魅力所在。
