首先，准备好所需的食材：干腐竹、青椒、红椒、洋葱、蒜末、生姜片等。腐竹在使用前需要提前泡发，一般用温水浸泡约30分钟至软化，这样既能保证其韧性，又能让它更好地吸收调味料的味道。
接下来是烹饪过程。将泡好的腐竹切成适合的长度，然后放入沸水中焯一下，去除多余的豆腥味并增加弹性。同时，将青椒、红椒、洋葱切块备用。
热锅凉油，先下入蒜末和姜片爆香，随后加入切好的蔬菜翻炒均匀。当蔬菜变色后，加入焯过水的腐竹继续翻炒，并根据个人口味添加适量的酱油、盐、糖等调料进行调味。为了使菜肴更加鲜美，还可以适当加入一些清水焖煮几分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。
最后一步是勾芡收汁，淋上少许香油提亮色泽即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的家常腐竹就完成了。
腐竹不仅味道鲜美，而且富含植物蛋白，是一种健康又经济实惠的选择。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。希望这篇做法能够帮助大家轻松做出美味的腐竹！
