麻辣鱼是一道色香味俱全的地方特色美食，尤其在川渝地区非常受欢迎。它以麻、辣、鲜、香为特点，深受广大食客的喜爱。今天就来教大家如何在家制作一道美味的麻辣鱼。

首先，准备食材。我们需要鲜活的草鱼一条，约1500克左右，这种鱼肉质鲜嫩，适合做麻辣鱼。此外还需要准备一些辅料，如姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精和香菜等。

接下来是处理鱼的过程。将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后从背部剖开，去除脊骨，将鱼肉切成片状。切好的鱼片用清水冲洗干净后，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以让鱼片更加入味且不易散开。

接着开始炒制底料。锅中倒入适量植物油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆香，再加入剁碎的豆瓣酱和豆豉翻炒出红油。随后撒入一把干辣椒段和花椒粒继续翻炒，直至香气四溢。此时可以倒入一碗清水或者高汤，调入适量酱油、醋、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀煮沸。

当底料熬好之后，就可以下入腌制好的鱼片了。轻轻推入锅中，用筷子拨散开来，避免粘连。待鱼片变白熟透时，撒上葱花和香菜点缀即可出锅装盘。

最后一步是浇热油提香。另起一锅烧热一些植物油，淋在刚做好的麻辣鱼上面，听到“滋啦”一声，顿时香气扑鼻而来。这样一道色泽红亮、味道浓郁的麻辣鱼就完成啦！

这道麻辣鱼做法简单易学，关键在于选材新鲜以及掌握好火候。希望大家都能尝试一下，享受这道诱人的川味佳肴带来的舌尖盛宴！