制作牛肉酱的方法及配方
更新时间：发布时间：作者：木棉同学
【制作牛肉酱的方法及配方】牛肉酱是一种风味浓郁、营养丰富的调味品，广泛用于拌饭、拌面、炒菜等。制作牛肉酱需要掌握好选材和火候，才能让酱料香浓入味。以下是一份详细的牛肉酱制作方法及配方总结，帮助您在家轻松做出美味的牛肉酱。
一、制作牛肉酱的关键步骤总结
1. 准备食材：选用优质牛肉、香料、调料等。
2. 处理牛肉：切块或剁碎，焯水去腥。
3. 炒制香料：用油将香料炒香，提升风味。
4. 炖煮牛肉：加入适量水和调料，慢火炖煮至软烂。
5. 收汁调味：根据口味调整咸淡，收汁至浓稠。
6. 装瓶保存：冷却后密封保存，可长期食用。
二、牛肉酱制作配方（基础版）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛肉 | 500 | 建议选用牛腩或牛腱肉，肥瘦相间 |
| 洋葱 | 1个 | 增加甜味与香气 |
| 大蒜 | 5瓣 | 研磨成泥或切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色与辣度 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，可替换为辣椒粉 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 提升香味 |
| 酱油 | 50ml | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 20g | 中和咸味，调和口感 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 辣椒酱/豆瓣酱 | 20g | 增加辣味和酱香 |
| 食用油 | 50ml | 炒香料和炒肉用 |
三、制作流程简述
1. 处理牛肉：将牛肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫。
2. 炒香料：热锅凉油，放入洋葱、大蒜、生姜炒香，再加入花椒、八角、香叶翻炒。
3. 炒牛肉：加入焯好的牛肉翻炒，加入料酒去腥。
4. 炖煮：加入适量清水，放酱油、盐、糖、辣椒酱，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁：待牛肉酥烂后，转大火收汁至浓稠。
6. 冷却装瓶：冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量黄豆酱或芝麻酱。
- 牛肉酱可冷藏保存3-5天，冷冻可保存1个月以上。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等蔬菜丰富口感。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出香浓可口的牛肉酱。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份美味。
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