大厨分享山药炒木耳家常做法
发布时间：2025-09-27 09:54:38作者：梦卡莱家居
【大厨分享山药炒木耳家常做法】山药炒木耳是一道简单又营养丰富的家常菜，口感爽脆，味道清香，非常适合日常食用。这道菜不仅制作方便，而且富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化、增强免疫力。下面是一位大厨总结的家常做法，适合家庭厨房操作。
一、
山药炒木耳是一道经典的素菜，主要原料是山药和木耳，搭配适量的调料即可完成。在烹饪过程中，需要注意山药的处理方式，避免其氧化变黑，同时木耳要提前泡发并清洗干净。炒制时火候不宜过大，以免影响口感。整道菜色泽清新，口感丰富，非常适合作为一道下饭菜。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：山药1根（约200克），干木耳50克，青椒半根，红椒半根，蒜2瓣 | 山药去皮后需立即浸泡在水中或用醋水防止变色 |
| 2 | 木耳提前用温水泡发30分钟，洗净后切片；山药去皮后切片，放入清水中浸泡 | 泡发时间视木耳厚度而定，确保完全软化 |
| 3 | 青椒、红椒切丝，蒜切末备用 | 辣椒可根据个人口味选择是否加入 |
| 4 | 热锅冷油，放入蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒几下 | 爆香蒜末可提升香味 |
| 5 | 加入山药片翻炒2-3分钟，再加入木耳继续翻炒 | 山药易熟，注意不要炒过头 |
| 6 | 调入适量盐、生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀 | 根据口味调整调料用量 |
| 7 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 | 勾芡可使菜肴更入味，口感更滑嫩 |
三、小贴士
- 山药去皮后建议使用一次性手套，避免皮肤过敏。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少油脂用量，改用橄榄油或菜籽油。
- 木耳不宜长时间炒制，否则会失去脆感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的山药炒木耳了。无论是配米饭还是作为凉拌菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
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