奶汤片片鱼的做法
发布时间：2025-10-05 21:18:05作者：生姜老何
【奶汤片片鱼的做法】“奶汤片片鱼”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、陕西等地较为流行。这道菜以鲜嫩的鱼片为主料，搭配浓郁的奶汤，口感细腻，味道鲜美，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜鱼，肉质更嫩 |
| 牛奶 | 500毫升 | 使用全脂牛奶，汤色更浓白 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切段，增香提味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制鱼片 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鱼片用 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 腌制鱼片用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、洗净后，斜刀片成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 煮奶汤
在锅中倒入牛奶，加入姜片、葱段、蒜末，大火煮开后转小火慢炖10分钟，使汤色变白、香味浓郁。
3. 焯水鱼片
另起一锅水，水开后放入腌好的鱼片，快速焯水至变色，捞出备用。
4. 炒制调味
在另一个锅中加入少许食用油，放入姜片、蒜末炒香，再加入焯水后的鱼片，轻轻翻炒。
5. 加入奶汤
将之前煮好的奶汤倒入锅中，加盐、白胡椒粉调味，煮沸后转小火炖煮3-5分钟，让鱼片充分吸收汤汁。
6. 出锅装盘
最后撒上葱花，淋少许香油即可出锅。
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼片切法 | 采用斜刀片，不仅美观，还能保证鱼片受热均匀，口感更嫩 |
| 奶汤颜色 | 使用全脂牛奶，加入姜、葱等调料，可有效提升汤色和香味 |
| 焯水时间 | 不宜过长，避免鱼片变老，影响口感 |
| 调味顺序 | 先放盐，最后加白胡椒粉，避免过度咸味 |
| 汤汁浓稠 | 可根据口味调整牛奶与水的比例，喜欢浓稠的可适当减少水量 |
四、总结
“奶汤片片鱼”是一道营养丰富、口感独特的家常菜，适合家庭日常食用。其关键在于鱼片的处理和奶汤的熬制。掌握好这些步骤和技巧，就能轻松做出一道美味可口的奶汤片片鱼。无论是宴客还是自家人享用，都是一道值得尝试的佳肴。
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