【酥白肉的家常做法】酥白肉是一道经典的川菜，外皮酥脆、内里软嫩，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。虽然在一些地方它也被称为“酥肉”，但“酥白肉”更强调其独特的制作工艺和风味。下面将从食材准备、步骤讲解以及烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，放入碗中。 |
| 2 | 加入切好的姜片、大葱段、蒜末、酱油、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制15-20分钟。 |
| 3 | 取一个碗，打入鸡蛋，加入少许淀粉搅拌成蛋液。 |
| 4 | 将腌好的肉块放入蛋液中，均匀裹上一层，再裹上一层干淀粉。 |
| 5 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，放入肉块，中小火炸至金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出沥油后，可根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉，即可食用。 |
三、烹饪小贴士
1. 肉的选择：建议使用带点肥的五花肉，这样炸出来的酥白肉外酥里嫩，不会太柴。
2. 炸制火候：油温不能太高，否则容易外焦里生；也不能太低，否则会吸油过多。
3. 二次复炸：如果想要更酥脆的效果，可以将炸好的肉捞出后，再次复炸10秒左右。
4. 调味灵活：可以根据个人口味加入花椒粉、辣椒面等调料，提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酥白肉了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也可以作为宴客的小菜，搭配米饭或粥都非常合适。希望这份简明易懂的做法能帮助你成功制作出一道地道的酥白肉！
