春天是吃蒜苔的好时节，新鲜脆嫩的蒜苔不仅富含营养，还带着独特的香气，非常适合用来制作各种菜肴。其中，凉拌蒜苔是一道简单又美味的小菜，尤其适合忙碌的工作日或是想要快速准备一顿健康餐的时候。
所需食材：
- 蒜苔 300克
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 糖 少许
- 盐 适量
- 辣椒油（可选） 1茶匙
- 香油 1茶匙
制作步骤：
1. 准备材料：将蒜苔洗净，去掉两端的老茎部分，切成约5厘米长的小段。大蒜剁成蒜末备用。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，放入蒜苔焯水约1分钟，直到蒜苔变得翠绿且稍微软化。捞出后迅速放入冷水中过凉，保持其脆嫩口感。
3. 调味：将过凉后的蒜苔沥干水分，放入大碗中，加入生抽、醋、糖和适量的盐，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油增加风味。
4. 最后调味：在蒜苔上撒上蒜末，淋上香油，再次搅拌均匀即可。
小贴士：
- 焯水的时间不宜过长，以免蒜苔失去脆爽的口感。
- 如果没有辣椒油，可以用新鲜的红辣椒切碎代替，增添风味。
- 根据个人口味调整调料的比例，尤其是糖和醋的用量，让酸甜味道更加平衡。
这道凉拌蒜苔色泽鲜艳，口感清爽，是一道非常开胃的家常小菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧！
