酿豆腐怎么做
发布时间：2025-09-07 08:33:36作者：朱萧木本人
【酿豆腐怎么做】酿豆腐是一道经典的粤菜，口感鲜美、营养丰富，深受大家喜爱。它以豆腐为“容器”，将肉馅或其他食材填入其中，经过煎、炸或蒸制而成，既保留了豆腐的嫩滑，又增添了肉馅的香浓。下面将从选材、步骤和小贴士等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、酿豆腐的基本介绍
酿豆腐，又称“酿豆腐煲”或“豆腐酿肉”，是广东地区非常有代表性的一道家常菜。主要原料为老豆腐（北豆腐）和肉馅（通常为猪肉），搭配葱姜等调料，味道鲜香，口感丰富。
二、制作步骤总结
1. 准备豆腐：选择质地较硬的老豆腐，切成厚片或块。
2. 处理肉馅：将猪肉剁成泥，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉等调味。
3. 酿入豆腐：在豆腐中间挖一个小洞，将肉馅填入。
4. 煎或炸：放入锅中煎至表面微黄，或直接下锅炸至金黄。
5. 炖煮：加入适量水、酱油、糖、香叶等调料，小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、酿豆腐制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备豆腐 | 老豆腐（约300g） | 选用北豆腐，不易碎 |
| 2 | 切豆腐 | 厚片或块状 | 根据个人喜好调整大小 |
| 3 | 准备肉馅 | 猪肉末（200g） | 可加入香菇、虾仁等增加风味 |
| 4 | 调味肉馅 | 盐、料酒、生抽、姜末、葱末、淀粉 | 按个人口味调整 |
| 5 | 酿豆腐 | 将肉馅填入豆腐孔中 | 注意不要填得太满 |
| 6 | 煎豆腐 | 热锅冷油，煎至两面微黄 | 可先煎再炖，也可直接炸 |
| 7 | 炖煮 | 加入水、酱油、糖、香叶、八角 | 汤汁可多一些，便于入味 |
| 8 | 收汁 | 小火收汁，撒葱花 | 保持豆腐不散 |
四、小贴士
- 豆腐选择老豆腐，不易碎，更适合酿制。
- 肉馅可以换成鸡肉、虾仁等，做成不同口味的酿豆腐。
- 煎豆腐时可先用筷子轻轻按压，防止肉馅脱落。
- 炖煮时间建议控制在15-20分钟，避免豆腐变硬。
- 最后撒点葱花或香菜，提升香气和颜色。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的酿豆腐了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。尝试一下吧，享受这道传统美食带来的美味与满足感！
免责声明：本答案或内容为用户上传，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。 如遇侵权请及时联系本站删除。
