【裹炸哭的棍子鱼的做法】“裹炸哭的棍子鱼”这个标题听起来有些奇怪，但其实它是一种民间说法，指的是将一种鱼类（如黄花鱼、马鲛鱼等）经过特殊处理后进行油炸，使其外皮酥脆、内里鲜嫩，吃起来让人忍不住“哭”出声来，其实是形容味道非常美味。下面是对这道菜做法的总结与详细说明。

一、做法总结

二、详细做法

1. 准备材料：

- 新鲜鱼一条（推荐黄花鱼或马鲛鱼，肉质紧实）

- 淀粉（可选用玉米淀粉或红薯淀粉）

- 鸡蛋一个

- 盐、白胡椒粉、料酒适量

- 食用油（用于炸制）

2. 处理鱼肉：

- 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成段或整条使用。

- 用厨房纸吸干水分，避免炸的时候溅油。

- 在鱼身上划几刀，便于入味和炸制时均匀受热。

3. 腌制鱼肉：

- 将鱼放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

- 静置腌制10-15分钟，让鱼肉更入味。

4. 裹粉：

- 准备两个碗，一个放鸡蛋液，一个放淀粉。

- 先将鱼肉蘸上一层淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后再裹一层淀粉，确保表面均匀覆盖。

5. 油炸：

- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。

- 将裹好粉的鱼放入锅中，小火慢炸至金黄色，捞出沥油。

- 可复炸一次，使外皮更加酥脆。

6. 上桌：

- 将炸好的鱼盛入盘中，可根据个人口味撒上少许辣椒粉、孜然粉或搭配柠檬汁食用。

三、小贴士

- 鱼一定要提前腌制，这样口感更佳。

- 淀粉的选择会影响外皮的酥脆程度，建议使用玉米淀粉。

- 炸鱼时油温不能太高，否则容易外焦里生。

- 复炸可以让鱼更加香脆，口感更佳。

四、结语

“裹炸哭的棍子鱼”虽然名字听起来有点夸张，但实际上是一道非常经典的家常海鲜菜肴。外酥里嫩、鲜香四溢，是很多家庭餐桌上的美味选择。掌握好炸制的火候和裹粉的方法，你也能轻松做出这道令人“哭”的美味！