在寒冷的冬季，一碗热腾腾的辣白菜炖菜总能让人倍感温暖。而腌制辣白菜不仅能够保存蔬菜的新鲜风味，还能为餐桌增添一道独特的美味。今天就来分享一下如何在家轻松制作腌辣白菜。
首先准备食材：新鲜的大白菜、辣椒粉（韩式辣椒粉最佳）、大蒜、生姜、盐、糖以及鱼露或虾酱。这些材料的比例可以根据个人口味进行调整。
步骤如下：
1. 处理白菜：将大白菜切成两半或者四份，然后用盐水浸泡约30分钟，这样可以让白菜稍微变软，同时去除多余水分。之后彻底清洗干净并沥干。
2. 调制酱料：在一个碗中混合辣椒粉、切碎的大蒜和生姜末、适量的盐和糖，再加入少许鱼露或虾酱，搅拌均匀成酱状。
3. 涂抹酱料：戴上手套，将调好的酱料均匀地涂抹在每片白菜叶上，确保每一层都裹满酱料。
4. 装罐发酵：把涂好酱料的白菜层层叠放入干净的玻璃罐中，压实后盖紧盖子，放置于阴凉通风处进行自然发酵。一般需要3-7天时间，期间可以每天打开一次释放气体，防止罐内压力过大。
5. 完成与享用：当辣白菜散发出浓郁的香气时，说明已经发酵成功，此时即可取出食用。无论是单独作为小菜，还是搭配其他菜肴一起烹饪都非常美味。
通过以上简单易行的方法，你就可以在家享受到正宗的腌辣白菜啦！它不仅酸辣可口，还富含丰富的维生素C，非常适合秋冬季节食用。快试试吧！
