家常糖醋排骨做法
更新时间：发布时间：作者：关东沃土
【家常糖醋排骨做法】糖醋排骨是一道深受大众喜爱的经典家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，制作方法简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤流程和调味关键点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带一点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 糖醋味的关键 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，放入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜蒜爆香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 4 | 加入热水没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 倒入醋和剩余糖，继续炖煮10分钟，使味道充分融合。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后大火收汁至浓稠即可出锅。 |
三、调味关键点
- 糖与醋的比例：糖多于醋，保持糖醋平衡，避免过酸或过甜。
- 炒糖色：这是糖醋排骨风味的关键步骤，需掌握火候，避免糊锅。
- 收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨更入味。
- 醋的选择：米醋或白醋都可以，但不宜使用陈醋，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味可口的糖醋排骨。不仅适合日常餐桌，也适合节日聚会，是一道非常实用的家庭菜肴。
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