炸排骨的家常做法
更新时间：发布时间：作者：zennez过
【炸排骨的家常做法】炸排骨是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将为大家总结一份简单易学、口感出众的炸排骨家常做法，帮助你在家中轻松做出美味佳肴。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪肋排，肉质紧实，不易散。
2. 腌制入味：提前用调料腌制排骨，让肉质更嫩、味道更浓郁。
3. 裹粉技巧：先裹干粉再蘸湿面糊，能形成更酥脆的外壳。
4. 油温控制：油温过低容易吸油，过高则易焦糊，需掌握好火候。
5. 复炸提升口感：第一次炸至金黄后捞出，稍等片刻再复炸一次，更加酥脆。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排 500g |
| 腌料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、黑胡椒粉少许、姜末 1茶匙 |
| 裹粉 | 中筋面粉 100g、淀粉 50g（比例为2:1） |
| 辅助材料 | 鸡蛋 1个、清水 适量、食用油 适量 |
| 步骤 | 1. 排骨洗净沥干，加入腌料拌匀，腌制30分钟。 2. 将面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，加水调成糊状。 3. 排骨先裹上干粉，再蘸湿面糊。 4. 油锅加热至七成热（约180℃），放入排骨炸至金黄，捞出。 5. 再次加热油至八成热，复炸10-15秒，捞出控油。 6. 装盘撒上少许辣椒粉或孜然粉即可。 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 炸制时可用筷子插入排骨中间，若周围起小气泡，说明油温合适。
- 不建议反复使用同一锅油，以免影响健康和口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸排骨。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。快来试试吧！
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