冰糖红烧肘子的家常做法
发布时间：2025-09-23 00:56:43作者：志麻贺津纪
【冰糖红烧肘子的家常做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，尤其加入冰糖后，味道更加醇厚，色泽也更诱人。下面是一份简单易学、适合家庭制作的“冰糖红烧肘子”做法总结，内容真实可靠，适合日常烹饪参考。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约500克） |
| 冰糖 | 30克 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 小指长一段 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入锅中，加冷水、料酒和几片姜，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊），迅速倒入焯好的猪肘子翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、蒜、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味，然后倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
4. 炖煮
加入足够的热水，水量要没过猪肘子。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油的量。
5. 收汁
待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，根据个人喜好决定是否保留部分汤汁。
6. 装盘
将红烧肘子盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 冰糖不仅提鲜，还能让菜肴色泽更红亮。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 收汁时要注意火候，避免烧干或粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的冰糖红烧肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道兼具风味与营养的佳肴。
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