大葱烧海参是一道经典的传统鲁菜，以其浓郁的风味和独特的烹饪手法深受人们喜爱。这道菜色香味俱佳，既有海参的鲜嫩滑润，又有大葱的清香甘甜，是宴席上不可或缺的一道美味佳肴。

准备食材：

- 海参：500克（提前泡发好）

- 大葱：3根

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 糖：1茶匙

- 盐：适量

- 高汤：适量

- 淀粉：适量

制作步骤：

1. 泡发海参

如果使用干海参，需要提前泡发。将干海参放入冷水中浸泡48小时，期间换水数次，直至海参完全软化。然后剪开海参腹腔，去除内脏，再次清洗干净后，放入锅中加清水煮沸，转小火焖煮约1小时，最后浸泡在冷水中备用。

2. 准备配料

将大葱切段，姜切片，蒜切片备用。同时调制酱汁：将生抽、老抽、糖、盐和少量高汤混合均匀备用。

3. 焯水处理

将泡发好的海参放入沸水中焯烫一下，去除杂质并保持其弹性。捞出沥干水分备用。

4. 炒制大葱

锅中倒入适量油，加热后放入大葱段，用中小火慢慢煎至金黄色，散发出浓郁的大葱香气。然后加入姜片和蒜片翻炒均匀。

5. 烹煮海参

将焯过水的海参放入锅中，加入料酒去腥，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。随后加入适量高汤，水量以没过海参为宜，盖上锅盖焖煮约10分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。

6. 勾芡收汁

用淀粉和水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。继续翻炒几下，确保每块海参都裹上浓郁的酱汁。

7. 装盘享用

最后将大葱烧海参盛入盘中，撒上些许葱花点缀即可上桌。

温馨提示：

- 海参本身无味，因此调味时要掌握好比例，突出大葱的香味。

- 焯水和焖煮的时间可根据海参的软硬程度适当调整，确保口感最佳。

- 勾芡时动作要轻柔，避免破坏海参的形状。

这道大葱烧海参不仅色香味俱全，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，非常适合家庭聚餐或节日宴请。按照以上步骤操作，你也可以轻松在家制作出一道地道的鲁式美食！