儿菜炒肉片的做法
更新时间：发布时间：作者：俊俊俊俊俊
【儿菜炒肉片的做法】儿菜，又名茎用芥菜，是一种口感清脆、营养丰富的蔬菜。它与肉片搭配，不仅味道鲜美，还能增加菜肴的营养价值。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法流程。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 儿菜 | 300g | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 猪里脊肉 | 200g | 肉质嫩滑，切片更易入味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒菜用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 儿菜洗净后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去涩。
- 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，加热至五成热时放入姜片和蒜片爆香。
3. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒儿菜
- 再次加油，放入儿菜翻炒，加入少许盐调味。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉片重新倒回锅中，与儿菜一起翻炒均匀。
- 加入老抽调色，根据口味再加盐，炒至儿菜变软即可出锅。
三、小贴士
- 儿菜在炒之前浸泡可以去除部分苦涩味。
- 肉片腌制时加入淀粉可以让肉质更嫩滑。
- 炒制时间不宜过长，以免儿菜失去脆感。
通过以上步骤，一道简单又美味的“儿菜炒肉片”就完成了。这道菜不仅适合家常食用，也适合宴客时作为一道清爽的下饭菜。
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