香卤猪耳朵的做法步骤
发布时间：2025-09-27 06:34:17作者：路哥带路
【香卤猪耳朵的做法步骤】香卤猪耳朵是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、香味浓郁，非常适合夏天食用。制作过程虽然看似简单，但关键在于卤制的火候和调味的搭配。下面将从整体流程到具体步骤进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、总体流程总结
1. 准备食材：选用新鲜猪耳朵，清洗干净。
2. 焯水处理：去除腥味，提升口感。
3. 调制卤汤：加入多种香料与调料，使味道更加丰富。
4. 卤制入味：控制火候，让猪耳朵充分吸收卤汁。
5. 冷却切片：待其完全冷却后切片，便于食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳朵要选择新鲜、无异味的；其他配料如姜、葱、八角等也要准备好 |
| 2 | 清洗猪耳朵 | 用清水反复冲洗，去除表面杂质，可用牙刷轻轻刷洗 |
| 3 | 焯水去腥 | 将猪耳朵放入冷水中，加几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出 |
| 4 | 调制卤汤 | 在锅中加入适量水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料 |
| 5 | 卤制猪耳朵 | 将焯水后的猪耳朵放入卤汤中，小火慢炖约1小时，期间可适当翻动 |
| 6 | 冷却入味 | 关火后让猪耳朵在卤汤中浸泡至少2小时，或过夜更佳 |
| 7 | 切片装盘 | 将猪耳朵取出，切成薄片，摆盘后可淋少许卤汁，撒上香菜或葱花点缀 |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时，冷水下锅能更好地去除血水和腥味。
- 卤汤可以多次使用，每次使用后应过滤并补充调料。
- 若喜欢更入味，可在卤制完成后继续浸泡一夜。
- 食用前可加入少许醋或柠檬汁，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的香卤猪耳朵。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道特色凉菜。动手试试吧！
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