大厨级的肉片汤的做法
发布时间：2025-09-27 09:57:22作者：萨沙sabusha
【大厨级的肉片汤的做法】想要做出一碗鲜香浓郁、口感细腻的肉片汤，关键在于选材和火候的把控。以下是一份来自专业厨师的经验总结，适合家庭制作，简单易学又不失大厨水准。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香，可选 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 1500毫升 | 汤底基础 |
二、步骤详解
1. 处理肉片
将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟，去腥并增加嫩度。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入姜片和葱段，再将腌好的肉片下锅，煮至肉片变色后捞出，冲洗干净备用。
3. 炖煮汤底
另起锅，加入清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖10分钟，使汤底更加鲜美。
4. 加入肉片
将焯水后的肉片放入汤中，继续炖煮5-8分钟，直到肉片完全熟透且保持嫩滑。
5. 调味
加入生抽、盐、白胡椒粉，根据个人口味调整，最后撒上香菜即可。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟且口感粗糙。
- 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 汤底尽量用清水，避免使用高汤或浓缩汤料，以保留原汁原味。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量胡萝卜或香菇一起炖煮。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗媲美大厨水平的肉片汤，既健康又美味，非常适合日常饮食搭配。
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