说起麻辣鱼，那鲜香麻辣的味道总能让人垂涎三尺。这道菜色香味俱全，不仅深受年轻人的喜爱，也是家庭聚餐时的一道硬菜。今天就来分享一下这道菜的正宗做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备食材

首先准备好以下食材：

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼最佳）

- 豆芽适量

- 黄瓜一根

- 姜蒜若干

- 干辣椒和花椒

- 生抽、老抽、料酒

- 白糖、盐、鸡精

- 食用油

制作步骤

第一步：处理鱼肉

将鱼清洗干净后，从背部切开，去除内脏和鱼鳞。然后沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

第二步：准备配菜

豆芽焯水备用，黄瓜切条备用。这些配菜既能增加口感层次，又能吸收汤汁的精华。

第三步：炒制调料

锅中倒入适量食用油，放入姜蒜爆香，接着加入干辣椒和花椒翻炒出香味。这时可以加入一些豆瓣酱继续翻炒，使整个锅底红亮诱人。

第四步：炖煮汤底

往锅中加入清水或者高汤，大火烧开后加入生抽、老抽调色调味，并根据个人口味加入适量白糖和盐。待汤底沸腾后，先下入鱼头和鱼骨煮约5分钟，再依次加入豆芽和黄瓜条。

第五步：滑入鱼片

当配菜煮至半熟时，轻轻滑入腌好的鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。鱼片变白即可关火，撒上鸡精提鲜。

第六步：淋热油

最后一步是关键！另起一锅烧热油，趁热浇在装有麻辣鱼的大碗上，瞬间激发出辣椒和花椒的香气，让整道菜更加诱人。

小贴士

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且熟得快。

2. 淀粉腌制鱼片时不要加太多，以免影响口感。

3. 浇热油的时候动作要迅速，确保辣椒和花椒的香味完全释放。

按照以上步骤操作，一道正宗的麻辣鱼就能完美呈现啦！无论是周末的家庭聚会还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的焦点。快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的好味道！