【酥白肉的做法】酥白肉是一道经典的川菜，外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。其主要原料为五花肉，经过腌制、油炸、调味等多道工序制作而成。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酥白肉的简介
酥白肉是四川传统名菜之一，选用肥瘦相间的五花肉，先用调料腌制入味，再通过油炸使其外皮酥脆，最后加入特制酱汁翻炒均匀。成品色泽金黄，口感香酥，肉质软嫩，味道鲜美。
二、酥白肉做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500g、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、辣椒粉、花椒粉、食用油、豆瓣酱（可选） |
| 2. 腌制肉块 | 五花肉切片或切条，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉拌匀，腌制30分钟以上 |
| 3. 油炸处理 | 锅中烧热油（约六成热），放入腌好的肉片，小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4. 炒制调味 | 另起锅，放少量油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，倒入炸好的肉片翻炒均匀 |
| 5. 加入汤汁 | 倒入适量清水或高汤，加少许糖提味，小火焖煮5-8分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 大火收汁，撒上葱花或芝麻，装盘即可 |
三、关键技巧提示
1. 选材讲究：五花肉要肥瘦适中，不宜太肥或太瘦，否则影响口感。
2. 腌制时间：至少腌制30分钟，让肉更入味。
3. 油温控制：油炸时油温不宜过高，避免外焦内生。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，如喜欢更香辣可加干辣椒。
5. 收汁关键：收汁时注意火候，避免糊锅。
四、小贴士
- 酥白肉可以搭配米饭、面条或作为下酒菜。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 家庭制作时，可提前腌制好肉片，分装冷冻保存，使用时直接取出炸制。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的酥白肉。不仅美味可口，还能体验传统川菜的魅力。快来试试吧！
