把子肉的做法
发布时间：2025-08-04 01:38:59作者：有熊氏的熊
【把子肉的做法】把子肉是一道经典的中式家常菜，尤其在山东地区非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮、调味后口感软糯、香气浓郁，是下饭的绝佳选择。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面对“把子肉的做法”进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材要点
1. 主料：五花肉（肥瘦比例3:7或4:6最佳）
2. 辅料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒
3. 调料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油
二、制作步骤概述
1. 处理食材：五花肉切块焯水去腥
2. 炒香料：用油将姜片、葱段、八角等爆香
3. 炖煮：加入五花肉翻炒后加水炖煮至软烂
4. 调味收汁：根据口味加入酱油、糖等调味，最后收汁入味
三、详细做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备五花肉 | 选用带皮五花肉，切成3-4厘米见方的块 |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香 |
| 4 | 炒肉上色 | 加入焯好的五花肉，翻炒至微黄 |
| 5 | 加入调料 | 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、糖、鸡精，继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠即可出锅 |
四、关键技巧
- 五花肉要提前焯水，去除血水和腥味
- 炖煮时水要一次加足，避免中途加水影响口感
- 收汁时注意火候，防止糊锅
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或冰糖提鲜增色
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的把子肉。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。
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