好吃到光盘的过油肉的做法
发布时间：2025-10-01 15:17:25作者：金丝阁001
【好吃到光盘的过油肉的做法】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道好，而且非常下饭，常常让人吃得“光盘”。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，切薄片 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒或洋葱 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切片，增加颜色和营养 |
| 洋葱 | 半个 | 提味，可选 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜、洋葱切片，蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水处理：
- 锅中烧水，放入腌好的肉片焯水至变色，捞出沥干备用（此步可去腥并使肉质更嫩）。
3. 炒制调料：
- 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香。
- 加入青椒、胡萝卜、洋葱翻炒几下。
4. 加入肉片：
- 倒入焯好水的肉片，快速翻炒均匀。
5. 调味上色：
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉和少许盐，继续翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：
- 淋入少量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
| 技巧 | 说明 |
| 肉片要切得薄且均匀 | 更易熟且口感更嫩 |
| 焯水是关键步骤 | 可有效去腥并提升口感 |
| 勾芡不宜过多 | 保持菜肴清爽不油腻 |
| 配菜可根据季节变化 | 如用木耳、笋片等丰富口感 |
四、总结
过油肉是一道简单却极具风味的家常菜，通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让整道菜既美味又健康。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大开，真正做到“好吃到光盘”。
如你尝试制作，建议根据个人口味适当调整调料比例，享受属于自己的美味时光。
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