周末聚餐时，来一道色香味俱全的爆炒香辣蟹，绝对能成为餐桌上的焦点。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也充满乐趣。今天就和大家分享一下这款美味的做法。
首先，准备食材。新鲜的大闸蟹是关键，挑选时要选择活蹦乱跳的螃蟹，这样肉质才鲜美。此外还需要准备干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段等调料。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些青红椒或者洋葱。
接下来就是处理螃蟹了。将螃蟹清洗干净后切成小块，注意去掉腮部和其他不能食用的部分。切好后可以用少许盐腌制一下，这样可以让蟹肉更加紧实入味。
热锅凉油，先放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入适量的干辣椒和花椒，翻炒出香味。接着倒入螃蟹快速翻炒，让每一块蟹肉都裹满调料。这个时候可以加入一些料酒去腥增香。
最后一步是调味。根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，再撒上葱花点缀。如果觉得不够辣，还可以适当增加辣椒的用量。翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道爆炒香辣蟹色泽鲜艳，香气扑鼻，每一口都能感受到蟹肉的鲜嫩与香辣的刺激完美结合。无论是家庭聚会还是朋友小酌，都是非常棒的选择。快试试吧！
