怎么做家常的老厨白菜粉
更新时间：发布时间：作者：吴诗琪co
【怎么做家常的老厨白菜粉】“老厨白菜粉”是一道具有浓郁地方风味的家常菜，主要以白菜、粉条为主料，搭配五花肉或瘦肉，用炖煮的方式制作而成。这道菜口感鲜香，汤汁浓郁，尤其适合冬天食用。下面将从食材准备、步骤解析和关键技巧三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 白菜 | 1颗 | 选择新鲜、叶厚的白菜 |
| 粉条 | 100克 | 可根据口味选择宽粉或细粉 |
| 五花肉/瘦肉 | 200克 | 建议选用带点肥的五花肉 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 香叶 | 1片 | 可选，增加香味 |
| 八角 | 1个 | 可选 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 白菜洗净后切块，根部保留；粉条提前泡软（约20分钟）。
- 五花肉切块，焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入蒜、姜、干辣椒爆香。
- 放入五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
3. 炖煮白菜粉
- 加入适量清水，放入白菜、粉条、酱油、盐、香叶、八角等调料。
- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，至白菜变软，粉条吸足汤汁。
4. 收汁装盘
- 待白菜和粉条熟透后，尝味调整咸淡。
- 撒上葱花或香菜即可上桌。
三、关键技巧
- 白菜处理：白菜根部较硬，可先单独炒一下再与其他食材一起炖，避免过生。
- 粉条泡发：泡发时间不宜过长，否则易断，影响口感。
- 调味灵活：可根据个人口味加入豆腐、蘑菇等配菜，丰富口感。
- 火候控制：炖煮时保持小火，让汤汁慢慢渗透到食材中，味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“老厨白菜粉”。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道，非常适合家庭日常烹饪。
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