烂肉豆腐怎么做的
发布时间：2025-09-11 13:47:53作者：海边飘到雾都
【烂肉豆腐怎么做的】“烂肉豆腐”是一道具有地方特色的家常菜，主要流行于中国南方部分地区，尤其是湖南、四川等地。这道菜的名字听起来有些特别，其实“烂肉”并非真的腐败变质的肉，而是指将猪肉（通常是五花肉）切得较细，与豆腐一起炖煮，使肉质变得软烂入味，口感丰富，香气扑鼻。
下面我们将从原料准备、烹饪步骤和口味特点三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位更佳 |
| 老豆腐（北豆腐） | 400克 | 嫩豆腐易碎，建议用老豆腐 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切成小丁，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 3 | 锅中热油，放入姜片、大蒜和干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入腌好的猪肉丁，翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 |
| 7 | 放入豆腐块，轻轻翻动，再炖煮5-8分钟。 |
| 8 | 最后撒上青蒜或葱花，调味后即可出锅。 |
三、口味特点
| 特点 | 描述 |
| 香气浓郁 | 猪肉与豆腐在炖煮过程中充分融合，香味十足 |
| 肉质软烂 | 选用五花肉，经过炖煮后入口即化 |
| 豆腐吸汁 | 老豆腐吸味能力强，能很好地吸收肉汁 |
| 味道鲜美 | 调料搭配合理，咸香适口，适合下饭 |
| 家常风味 | 制作简单，适合家庭日常食用 |
总结：
“烂肉豆腐”是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候掌握。通过合理的调味和炖煮方式，可以让豆腐充分吸收肉香，而肉质也能变得柔软可口。如果你喜欢地道的家常味道，不妨尝试一下这道菜，相信会带来不一样的味觉体验。
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