干炸鸡锁骨怎么做
发布时间：2025-09-30 11:26:02作者：安格瑞birdy
【干炸鸡锁骨怎么做】干炸鸡锁骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。下面将从选材、腌制、炸制等步骤进行详细总结，并附上一份操作流程表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、菜品简介
干炸鸡锁骨是选用鸡的锁骨部位，经过腌制后裹粉油炸而成，成菜色泽金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，适合搭配米饭或作为下酒小菜。
二、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡锁骨 | 500克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 面粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
三、制作步骤总结
1. 处理鸡锁骨：将鸡锁骨清洗干净，去除多余脂肪，切成小段备用。
2. 腌制入味：加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3. 调制面糊：将淀粉和面粉混合，加入少量水调成糊状，可适当调整浓稠度。
4. 裹粉炸制：将腌好的鸡锁骨放入面糊中均匀裹上，然后放入热油中炸至金黄。
5. 控油出锅：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍微放凉即可食用。
四、关键提示
- 鸡锁骨不宜过久腌制，以免肉质变硬。
- 炸制时油温要控制好，避免外焦内生。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或五香粉增加风味。
五、操作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 |
| 1 | 清洗并切块鸡锁骨 | 5分钟 |
| 2 | 加入调料腌制 | 30分钟 |
| 3 | 混合淀粉与面粉调制面糊 | 2汤匙淀粉 + 1汤匙面粉 |
| 4 | 鸡锁骨裹面糊 | 全部 |
| 5 | 热油炸至金黄 | 约5分钟 |
| 6 | 控油后装盘 | - |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出外酥里嫩的干炸鸡锁骨。喜欢的朋友不妨动手试试，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。
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