广东白斩鸡的做法
发布时间：2025-09-30 21:15:06作者：上进的明月V
【广东白斩鸡的做法】广东白斩鸡是粤菜中的经典代表，以其皮滑肉嫩、原汁原味而著称。这道菜讲究选材新鲜、火候精准，制作过程看似简单，实则讲究颇多。以下是对广东白斩鸡做法的详细总结。
一、主要材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡（三黄鸡或清远鸡） | 1只（约1.5-2斤） | 选用肥瘦适中、肉质细嫩的鸡 |
| 姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 适量 | 切段或切丝 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和煮鸡 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 酱油（生抽） | 适量 | 用于蘸食 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
二、制作步骤
1. 选鸡与处理
选择新鲜的三黄鸡或清远鸡，宰杀后去毛、内脏，清洗干净，控干水分。
2. 腌制
在鸡身上抹上适量盐和白胡椒粉，内外均匀涂抹，腌制30分钟至1小时，让鸡肉入味。
3. 焯水
锅中加水烧开，放入姜片和葱段，将鸡放入水中焯水约2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫。
4. 煮鸡
另起锅，加入足量清水，放入焯过水的鸡，再加入姜片、葱段和少许盐，大火煮开后转小火慢煮约40-50分钟（视鸡大小调整时间），确保鸡肉熟透但不柴。
5. 冰水浸泡
煮好的鸡捞出后立即放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡皮紧致、口感更佳。
6. 切块装盘
将鸡切成适当大小的块，摆盘，撒上葱丝，淋上少许香油。
7. 调酱汁
将生抽、少许糖、香油、姜末混合成蘸酱，可依个人口味添加蒜泥或辣椒。
三、小贴士
- 鸡的品种对口感影响较大，建议使用三黄鸡或清远鸡。
- 煮鸡时水要足够，避免中途加水影响口感。
- 冰水浸泡是关键步骤，能让鸡肉更嫩滑。
- 白斩鸡最好现做现吃，口感最佳。
四、总结
广东白斩鸡是一道看似简单却非常讲究火候与食材的菜肴。从选鸡到调味，每一步都影响着最终的口感。掌握好时间、火候与调味，便能做出一道皮滑肉嫩、原汁原味的地道白斩鸡。
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