牛肉丝的做法
发布时间：2025-10-16 19:44:32作者：小龙
【牛肉丝的做法】牛肉丝是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭、面条或作为配菜使用。其关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的牛肉丝做法总结，包含步骤说明与食材准备表格。
一、做法总结
1. 选材处理：选择牛里脊或牛肩肉，质地较嫩，适合切丝。将牛肉切成细丝，用清水冲洗干净后沥干水分。
2. 腌制入味：加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许食用油，搅拌均匀后静置10-15分钟，使牛肉更嫩滑。
3. 热锅快炒：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再放入牛肉丝快速翻炒至变色。
4. 调味收汁：根据口味加入适量酱油、糖、蚝油等调料，继续翻炒均匀，最后撒上少许白胡椒粉提味。
5. 出锅装盘：炒至牛肉丝完全熟透且色泽红亮时即可出锅，装盘后可撒上葱花或香菜点缀。
二、食材准备表
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（里脊） | 300 | 建议选用新鲜牛里脊或牛肩肉 |
| 生抽 | 15 | 用于调味和腌制 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 盐 | 3 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 10 | 使牛肉更嫩滑 |
| 白胡椒粉 | 2 | 提味用 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 爆香用 |
| 食用油 | 15 | 炒制用 |
| 蚝油 | 5 | 可选，增加鲜味 |
| 糖 | 5 | 调和味道，中和咸味 |
三、小贴士
- 牛肉切丝时要顺着纹理切，这样口感更嫩。
- 炒牛肉时火候不宜过大，避免肉质变老。
- 可根据个人喜好加入青椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制，营养更均衡。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松做出一道美味的牛肉丝，既健康又下饭，非常适合家庭日常烹饪。
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