【自制卤水豆腐怎么做】卤水豆腐，又称北豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。其质地较硬、口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。想要在家自制卤水豆腐，其实并不复杂，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能做出健康美味的豆腐。

以下是对“自制卤水豆腐怎么做”的详细总结，包含步骤说明与关键数据表格。

一、制作卤水豆腐的基本步骤

1. 选豆与浸泡

选择优质黄豆，去杂质后清洗干净，放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀，用手能轻松捏碎为止。

2. 磨浆与过滤

将泡好的黄豆加适量清水磨成豆浆，然后用纱布或滤网过滤出豆渣，得到细腻的豆浆。

3. 煮浆

将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，再转小火煮10分钟左右，去除豆腥味并使蛋白质充分释放。

4. 点卤

豆浆冷却至80℃左右时，加入事先准备好的卤水（石膏水），轻轻搅拌，待豆浆逐渐凝结成豆腐脑。

5. 压模成型

将凝结好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，盖上盖子，用重物压出多余水分，约15-30分钟即可成型。

6. 切块与保存

成型后取出，切成适当大小，可直接食用或冷藏保存。

二、关键材料与用量表

三、注意事项

- 点卤时要控制好温度，过高或过低都会影响豆腐的凝固效果。

- 卤水（石膏）的比例要准确，过多会导致豆腐发苦，过少则不易成型。

- 压模时间不宜过长，否则豆腐会太硬，影响口感。

- 自制豆腐建议当天食用，避免变质。

通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松制作出口感扎实、营养丰富的卤水豆腐了。不仅健康无添加，还能体验从豆到豆腐的全过程乐趣。