酸汤肥牛是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的酸辣口感和鲜嫩的肥牛肉而深受大众喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为朋友聚会时的一道主菜。接下来，就让我们一起来学习如何在家制作一道美味的酸汤肥牛吧。

首先，准备所需的食材。我们需要新鲜的肥牛片约300克，金针菇150克，黄豆芽150克，泡椒适量，生姜几片，大蒜几瓣，小米椒几个，香葱一根。此外，还需要一些调味料，包括生抽、老抽、白醋、料酒、盐、糖以及胡椒粉。

第一步是处理肥牛片。将肥牛片放入清水中浸泡大约10分钟，去除多余的血水后捞出沥干备用。接着，在锅中加入清水烧开，放入肥牛片焯水至变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净并沥干水分。

第二步是准备蔬菜。将金针菇去根洗净，黄豆芽摘洗干净。在热锅中倒入少量油，先下入姜片和蒜末爆香，然后依次加入黄豆芽和金针菇翻炒均匀，加入少许盐调味后盛出备用。

第三步是调制酸汤。另起一锅，倒入适量的油，放入切好的泡椒和小米椒炒出红油，再加入剩下的姜蒜末继续翻炒。随后加入适量的清水或高汤，调入生抽、老抽、白醋、料酒、糖和胡椒粉，煮沸后转小火熬制几分钟，使汤底更加浓郁。

第四步是组合成品。将焯过水的肥牛片放入调好的酸汤中，轻轻搅拌使其均匀受热，待肥牛片变色且熟透后即可关火。最后，将炒好的蔬菜铺在盘底，把煮好的肥牛连同酸汤一起倒在上面，撒上切段的香葱即可。

这样一道酸汤肥牛就完成了。它色泽鲜艳，酸辣适口，肥牛片嫩滑多汁，搭配清爽的蔬菜，既营养又美味。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，这道菜都能让人胃口大开。快来试试吧！