卤水拼盘怎么做
发布时间：2025-10-15 13:22:52作者：许刈蒽杨颖
【卤水拼盘怎么做】卤水拼盘是一道融合了多种食材、味道丰富的传统菜肴，常见于中式餐饮中。它不仅口感层次丰富，而且制作方法也相对简单，适合家庭或小型餐馆制作。以下是对“卤水拼盘怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、卤水拼盘简介
卤水拼盘是以各种肉类、豆制品、蔬菜等为主要原料，用特制的卤水进行长时间炖煮而成的一道菜品。其特点是味道浓郁、香气扑鼻、食材多样，可根据个人口味灵活搭配。
二、所需材料（以4人份为例）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（五花/后腿） | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡翅 | 10个 | 可选，增加风味 |
| 豆腐干 | 200 | 选择老豆腐干更入味 |
| 鸡蛋（水煮蛋） | 6个 | 可替换为鹌鹑蛋或卤蛋 |
| 香菇 | 10朵 | 干香菇更香，提前泡发 |
| 莴笋 | 2根 | 增加脆爽口感 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | 提升颜色和辣度 |
| 卤水底料 | 适量 | 可自制或购买现成卤水 |
三、卤水拼盘制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：将猪肉切块，鸡翅洗净，豆腐干切片，莴笋切片，青红椒切丝，鸡蛋煮熟去壳。 |
| 2 | 腌制肉类：将猪肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、姜片腌制15分钟。 |
| 3 | 炒香调料：热锅冷油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香。 |
| 4 | 烫煮食材：将腌好的猪肉放入锅中翻炒至微黄，加入适量清水，再放入其他食材。 |
| 5 | 加入卤水：倒入准备好的卤水底料，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 6 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后关火，捞出食材装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
四、小贴士
- 卤水可以重复使用，但每次使用后需过滤并补充香料。
- 不同食材的卤制时间不同，建议先放耐煮的肉类，后放蔬菜。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量冰糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤水拼盘。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。
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