凉虾的做法
发布时间：2025-10-15 08:30:31作者：话说北京
【凉虾的做法】凉虾是一道源自四川、云南等地的传统小吃，口感清爽，酸辣开胃，尤其适合夏季食用。制作凉虾的关键在于虾肉的处理和调料的搭配。下面将从选材、步骤、所需材料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、凉虾制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小河虾或养殖虾，确保虾肉鲜嫩。
2. 去壳去线：虾要彻底去壳并去除虾线，保证口感干净。
3. 焯水技巧：焯水时加入少许盐和料酒，能有效去腥并保持虾肉紧实。
4. 调味关键：调料要调配得当，酸辣味平衡，可加入蒜末、香菜、辣椒油等提升风味。
5. 冷藏入味：凉虾最好冷藏后食用，口感更佳。
二、凉虾做法详细步骤（附表格）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 虾洗净去壳，去掉虾线，用清水冲洗干净 | 新鲜小河虾 300g |
| 2 | 锅中加水烧开，加入少许盐和料酒，放入虾焯水 | 盐 1小勺，料酒 1汤匙 |
| 3 | 焯水约1-2分钟，虾变红后捞出，过冷水保持弹性 | 冷水适量 |
| 4 | 准备调料：蒜末、香菜、辣椒油、醋、生抽、糖、盐、花椒油 | 蒜末 2瓣，香菜 1根，辣椒油 1汤匙，醋 1汤匙，生抽 1汤匙，糖 1小勺，盐 1/2小勺，花椒油 1/2汤匙 |
| 5 | 将焯好的虾放入碗中，加入调料拌匀 | - |
| 6 | 放入冰箱冷藏1小时以上，让味道充分融合 | - |
三、小贴士
- 如果喜欢更爽口的口感，可以加入少量冰块或薄荷叶。
- 辣椒油可根据个人口味调整用量。
- 凉虾不宜久放，建议当天食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的凉虾了。不仅操作简单，而且非常适合夏天解暑，是家庭餐桌上的健康选择。
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