在众多川菜中，干锅系列一直以其独特的风味深受食客喜爱。今天就来和大家分享一道经典家常菜——干锅耗儿鱼的做法。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肉质细嫩，吃起来特别有嚼劲，非常适合家庭聚餐时制作。
准备食材：
主料：新鲜耗儿鱼（也叫龙头鱼）500克。
辅料：青椒、红椒各一个，洋葱半个，大蒜几瓣，生姜一块，大葱一段。
调料：食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、花椒、干辣椒适量。
步骤如下：
第一步：处理耗儿鱼。将耗儿鱼清洗干净后切成段状，用少许盐、料酒腌制15分钟去腥。同时准备好其他蔬菜，如青红椒切块，洋葱切片，姜蒜切末，大葱切段备用。
第二步：炸鱼。锅内倒入足够的食用油，待油温升至六成热时，放入腌好的耗儿鱼段，小火慢炸至表面金黄酥脆捞出沥油。
第三步：炒配料。另起一锅，加入少量底油，先下入花椒粒和干辣椒段爆香，再加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀，接着放入洋葱片继续翻炒至断生。
第四步：调味收汁。将炸好的耗儿鱼段回锅，依次加入生抽、老抽调色增味，撒上一点白糖提鲜，最后放入青红椒块快速翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一道美味可口的干锅耗儿鱼就完成了。它不仅保留了耗儿鱼本身的鲜美口感，还融入了多种蔬菜的清香与调料的浓郁香气，让人回味无穷。希望各位朋友都能在家轻松做出这道地道的川味佳肴！
