平民过油肉的家常做法
发布时间：2025-10-17 02:37:51作者：小山竹纪美伊
【平民过油肉的家常做法】“过油肉”是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。虽然在高档餐厅中常以精致的方式呈现，但其实这道菜在家中也能轻松制作，尤其适合喜欢家常风味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您快速掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部位，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择红椒或黄椒 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加颜色和营养 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 腌制去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切薄片，加入鸡蛋、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜、洋葱洗净切丝；生姜、大蒜切末备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，放入腌好的肉片，焯水至变色后捞出，沥干水分。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入洋葱翻炒出香味。
- 放入青椒和胡萝卜丝，快速翻炒几下。
- 加入焯好水的肉片，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
4. 勾芡收汁
- 淋入少量清水，加入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 焯水时可加几滴料酒，去腥效果更好。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后撒点香菜或葱花提香。
四、总结
过油肉虽然名字听起来“高大上”，但其实是一道非常接地气的家常菜。只要掌握好选材和火候，就能在家轻松做出地道的山西风味。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。希望这份简单明了的教程能帮助你成功做出一道美味的“平民过油肉”。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 平民过油肉的家常做法 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 猪里脊、青椒、胡萝卜、洋葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉等 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 特点 | 鲜香滑嫩、色泽鲜艳、味道浓郁 |
| 适用人群 | 全家人都适合 |
| 小贴士 | 肉片切薄、焯水去腥、勾芡提升口感 |
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