香滑肉脯的做法
发布时间：2025-10-19 03:03:08作者：草莓狂热
【香滑肉脯的做法】香滑肉脯是一道口感细腻、味道鲜美的传统小吃，适合做为下酒菜或下午茶点心。其制作过程虽然看似简单，但掌握好火候与调味是关键。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细介绍。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和色泽 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 | 增加风味 |
| 食盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥 |
二、做法步骤（总结）
1. 选材处理
选用新鲜猪后腿肉，洗净后切成薄片或条状，厚度约为3毫米左右，便于入味和风干。
2. 腌制入味
将切好的肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、蒜末、姜末和适量食盐，搅拌均匀，腌制至少4小时，最好过夜，让肉充分吸收调料。
3. 晾干水分
腌制完成后，将肉取出，放在竹筛或烤盘上，放置通风处晾干表面水分，约需2-3小时。
4. 烘烤或风干
- 烤箱法：预热烤箱至160℃，将肉铺在烤盘上，放入烤箱中层，烘烤约20-30分钟，中途翻面一次，直至表面微黄、边缘略微卷曲。
- 风干法：若天气晴朗，可将肉挂在阴凉通风处自然风干，时间视湿度而定，通常需要1-2天。
5. 保存食用
完成后冷却，密封保存于干燥容器中，可常温存放一周左右，食用前可稍微加热或直接食用。
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易入味且不易风干。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不要超过8小时，以免肉质变硬。
- 若使用烤箱，建议中途观察状态，避免烤焦。
- 香滑肉脯的“香滑”感主要来自腌制时的糖分和油脂，因此选择肥瘦适中的肉更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香滑可口的肉脯了。无论是搭配米饭、配酒还是作为零食，都十分美味。动手试试吧！
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