湖南菜以辣、香、鲜、嫩著称，其中“小炒肉”是湖南家家户户餐桌上的经典菜肴。它不仅味道地道，而且制作简单，非常适合家庭烹饪。今天就来分享一道正宗的湖南小炒肉做法，让你在家也能做出地道的湖南风味。

一、食材准备

- 猪五花肉或瘦肉（约300克）

- 青椒（2个）

- 红椒（1个）

- 蒜末（适量）

- 姜末（适量）

- 干辣椒（根据个人口味调整）

- 生抽（1汤匙）

- 老抽（半汤匙）

- 料酒（1汤匙）

- 盐（适量）

- 白糖（少许）

- 食用油（适量）

> 小贴士： 湖南小炒肉讲究“火候”，所以选肉要肥瘦相间，口感更佳。

二、具体步骤

1. 处理食材

将猪肉切成薄片，尽量切得均匀，这样更容易入味也更易熟。青椒、红椒去籽后切成条状，干辣椒剪成段备用。

2. 腌制猪肉

将切好的猪肉放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟左右。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末和干辣椒爆香，香味出来后加入腌好的猪肉翻炒。

4. 炒至变色

猪肉变色后，加入青椒和红椒一起翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水影响口感。

5. 调味收汁

待蔬菜稍微变软后，加入少许盐和白糖提味，继续翻炒均匀，待汤汁略微收干即可出锅。

三、关键点解析

- 火候控制：湖南小炒肉讲究“急火快炒”，这样才能保持肉质鲜嫩，蔬菜爽脆。

- 调料搭配：湖南菜重口味，但讲究层次感，酱油、糖、盐的搭配很关键，不能过咸也不能太淡。

- 辣椒选择：可根据个人口味选择辣椒种类，如朝天椒、小米辣等，更能体现湖南菜的辣味特色。

四、成品特点

正宗的湖南小炒肉色泽红亮，肉片滑嫩，青红椒清香微辣，入口鲜香浓郁，回味无穷。配上一碗米饭，简直是人间美味。

如果你喜欢湖南菜，不妨尝试一下这道“正宗湖南小炒肉”，简单又下饭，做一次就能吃上好几天！在家也能轻松享受地道湖南风味，何乐而不为呢？