香辣基围虾的做法
发布时间：2025-10-19 06:05:50作者：rushB某
【香辣基围虾的做法】香辣基围虾是一道色香味俱全的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个烹饪过程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 基围虾 | 500g | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
二、制作步骤
1. 处理基围虾：洗净后去壳去虾线，保留尾部，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制虾仁：加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜末、蒜末和干辣椒爆香。
4. 炒香花椒：加入花椒粒，小火炒出香味。
5. 下虾仁翻炒：将腌好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 调味：加入生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
7. 勾芡淋汁：沿锅边淋入少量水，撒入淀粉水，使酱汁浓稠。
8. 撒青蒜：最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键调味品说明
| 调味品 | 作用 | 小贴士 |
| 生抽 | 提鲜增咸 | 可根据口味选择老抽或生抽 |
| 料酒 | 去腥增香 | 不可省略 |
| 白糖 | 平衡辣味，增加层次感 | 一点点即可，避免过甜 |
| 花椒 | 增加麻味，提升风味 | 可提前炒香再加入 |
| 淀粉 | 勾芡使酱汁粘稠 | 淀粉水要调匀，避免结块 |
四、小贴士
- 基围虾不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 香辣基围虾搭配米饭非常美味，也可作为下酒菜。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣基围虾。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道简单又美味的佳肴。
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