东北名菜之排骨炖豆角怎么做
发布时间：2025-09-28 06:30:25作者：临汾团购
【东北名菜之排骨炖豆角怎么做】“东北名菜之排骨炖豆角怎么做”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜以排骨和豆角为主料，搭配多种调料，经过炖煮后口感鲜美、香气扑鼻，是东北人餐桌上的经典之作。
为了让大家更清晰地了解这道菜的做法，下面将从食材准备、烹饪步骤、调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/根） | 备注 |
| 排骨 | 500 | 建议选用肋排或小排 |
| 豆角 | 300 | 新鲜的绿色豆角最佳 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入炖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用。 |
| 2 | 豆角洗净，去掉两头，切成5厘米左右的小段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片炒香，再加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让排骨上色入味。 |
| 5 | 加入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 加入豆角继续炖煮15-20分钟，至豆角变软，排骨酥烂。 |
| 7 | 最后根据口味加盐和白胡椒粉调味，撒上蒜末即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 提鲜、调味 | 不可过多，以免过咸 |
| 老抽 | 上色、增香 | 适量即可，避免颜色过深 |
| 料酒 | 去腥、提味 | 炖煮时加入效果更佳 |
| 盐 | 调整咸度 | 最后加，避免过早影响豆角口感 |
| 白胡椒粉 | 增强风味、驱寒 | 可选，适合喜欢辛辣口味的人 |
四、小贴士
1. 豆角要提前焯水：可以缩短炖煮时间，同时去除部分豆腥味。
2. 排骨焯水不可少：能有效去除血水和杂质，使汤更清澈。
3. 炖煮时间要掌握好：排骨不宜炖得太烂，豆角要熟透但不散。
4. 可根据喜好加入土豆或胡萝卜：丰富口感和营养。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的东北名菜——排骨炖豆角。不仅味道浓郁，还特别适合冬天食用，暖身又暖心。快来试试吧！
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